Au Suquet, la tête dans les étoiles : épisode • 3/5 du podcast Michel Bras, le bonheur sur un plateau

Michel Bras
Michel Bras ©AFP - Rafa Rivas
Michel Bras ©AFP - Rafa Rivas
Série « Michel Bras, le bonheur sur un plateau »

Épisode 3/5 : Au Suquet, la tête dans les étoiles

Mercredi 3 mai 2017
Michel Bras ©AFP - Rafa Rivas
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Chef trois étoiles depuis 1999, cet autodidacte a bougé les lignes de la cuisine dans ses restaurants de l’Aveyron et de l’Aubrac. Ses plats emblématiques comme le gargouillou de légumes ou le coulant de chocolat qui a fait le tour du monde sont devenus des classiques.

Avec

Par Corinne Renou-Nativel. Attachée de production : Claire Poinsignon. Prise de son : Marcos Darras et Christophe Papon. Réalisation : Marie-Laure Ciboulet.

Michel Bras obtient son troisième macaron en 1999 et impose son approche innovante. Dans son restaurant, ses méthodes de management, loin d’une certaine violence courante dans ce milieu, lui valent la fidélité de ses principaux collaborateurs.

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