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Tableau de chimie
Tableau de chimie

Pour la table des soirs de fêtes, la tradition veut qu'on dégotte des denrées du terroir, à l'origine garantie ou exotique... Mais la clé pour ravir les convives - comme pour sortir notre pays de la crise - réside cependant dans l'innovation !C'est pourquoi Grantanfi s'aventure aujourd'hui dans le laboratoire de Raphaël Haumont, à l'Université d'Orsay, à la découverte de la cuisine moléculaire qu'il mitonne, avec ses étudiants de la 1ère promotion du "Centre français d'innovation culinaire"...

Avec : Raphaël Haumont , maître de conférences à l'Institut de chimie moléculaire et des matérieux d'Orsay et les élèves du parcours de magister L3 de chimie.

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cocktails inversés (Tequila Sunset)
cocktails inversés (Tequila Sunset)
Tarte Tatin Liquide
Tarte Tatin Liquide
Café frappé  (sphere givrée à l'azote liquide)
Café frappé (sphere givrée à l'azote liquide)
Fenouil (image prise par microscopie électronique à balayage)
Fenouil (image prise par microscopie électronique à balayage)
Mousse pamplemousse (recette T. Marx)
Mousse pamplemousse (recette T. Marx)

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Références

L'équipe

Martin Quenehen
Production
Julie Beressi
Réalisation
Sophie Bober
Collaboration
Anne de Biran
Collaboration