Vie chère : vive les restes !

Une alimentation de plus en plus chère, comme en attestent les derniers chiffres de l’Insee, publiés fin novembre pour l’année 2022 : sur les produits alimentaires, en un an c’est plus 12%, +20% pour le prix des œufs, +30% pour les viandes surgelées, +20% sur les pâtes. Les paniers de courses se désemplissent aux caisses, les ménages s’inquiètent à juste titre de cette inflation qui touchent les produits de première nécessité. Face à cela, que faire ? Comment peut-on agir pour ne pas déprimer, céder à la malbouffe, aux produits estampillés premiers prix mais pas première qualité ? Comment cuisiner à petits prix tout en continuant de manger des bonnes choses ? C’est la question que nous posons ce midi en compagnie de nos invités.

Pour aller plus loin :

• Il en reste ! : les astuces d'un chef étoilé pour utiliser les restes, d'Anthony Denon (collaboration à l'écriture Annabelle Schachmes, photographies Emilie Franzo, préface Emmanuel Rubin) éd. Solar, 2022
• La cuisine des beaux restes, d'Estérelle Payani, éd. Flammarion, 2021
• L'épluchure la fane et le trognon, d'Aurélie Thérond, éd. La Martinière, 2021
• La cuisine zéro gâchis : cuisinez avec ce que vous avez en stock, Selma Seddik, Freke van Nimwegen, Bart Roetert, traduction Anne-Marie Chardon et photographie Arnoud Clijncke, éd. T. Souccar, 2019
• Restaurant Le Baudelaire, 6-8 rue Duphot, 75001 Paris
• Restaurant Chocho, 54 Rue de Paradis, 75010 Paris

Diffusion de la bande annonce du documentaire d'Agnès Varda : Les Glaneurs et la Glaneuse  (2000)

La recette de Estérelle Payany du Tsatsiki de radis défraîchis

• 1 demi-botte de radis ramollos
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 gousse d’ail
• 200 g de yaourt à la grecque (au lait de brebis de préférence)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de vinaigre cristal ou de jus de citron
• Sel fin, poivre du moulin

Lavez et séchez les radis.

Coupez-les en deux dans la longueur puis en petits dés : c’est un peu long, mais c’est ça qui fait que c’est bon !

En cas d’urgence ou de grosse faim, vous pouvez les mixer grossièrement, sans les réduire en purée. Roulez les feuilles de menthe et hachez-les.

Pelez et écrasez ou râpez finement l’ail dans un bol.

Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive, le vinaigre ou le jus de citron, la menthe, le sel et le poivre.

Mélangez puis ajoutez les radis. Laissez reposer 15 minutes au frais puis servez*.*

Les fanes de radis, à condition d’être bien fraîches et soigneusement lavées (elles sont souvent sableuses) peuvent être utilisées dans les soupes ou en pesto. Leur goût assez puissant et un peu piquant ne sera pas du goût de tout le monde. Les mélanger avec de la courgette ou de la pomme de terre permettra de les adoucir.

La recette de Estérelle Payany du gratin de pâtes au chou-fleur

C’est le plus redoutable de tous les restes, mais comme on dit chez moi, si on pèse avant de cuire, y’a pas souvent de restes ! .. L’occasion de rappeler qu’on compte en général 80 g de pâtes crues par personne (plus s’il y a des ados à nourrir…). Mais comme on n’est jamais à l’abri d’un imprévu, ou si vous avez envie de batch-cooker, ce gratin tout chaud devrait vous sauver la mise, avec cette béchamel de chou-fleur… qui n’en est pas une ! Bien plus légère et riche en légumes que sa version traditionnelle.

• 1 petit chou-fleur
• 30 cl de bouillon de légumes
• 50 g de fromage à pâte dure râpé (cheddar, gruyère, emmental) + 50 g pour gratiner
• 10 cl de crème liquide ou 100 g de crème fraîche épaisse
• 300 g de pâtes cuites, de préférence courtes (penne, macaroni, farfalle…)
• Noix muscade
• Sel fin, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Lavez le chou-fleur et séparez-le en fleurettes. Coupez le pied en petits morceaux. Faites-les cuire15 minutes à la vapeur, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement. Réservez. Mixez le chou-fleur avec le bouillon, le fromage et la crème. Salez, poivrez et parfumez de noix muscade selon votre goût. Mélangez les pâtes et la sauce au chou-fleur et au fromage. Versez les pâtes enrobées de sauce. Saupoudrez de fromage ou d’un mélange de chapelure et de fromage. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus du plat soit bien doré.

Il n’y a pas que les fleurettes de chou-fleur dans la vie !

Le trognon peut se déguster en soupe ou en gratin, et les côtes une fois pelées font de délicieux beignets. Hachées, elles sont aussi savoureuses en soupe.

La recette de Anthony Denon du Tiramisu aux croissants rassis

Vous allez adorer cette recette antigaspi à base d’un incontournable du petit-déjeuner tellement simple à réaliser !

il vous reste...  2 croissants rassis

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 8 cl de café espresso
• 1 cuil. à soupe de cacao
• 10 cl d’eau

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Mélangez le café et l’eau dans un bol.

Préchauffez le four à 130 °C (th. 3-4).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battez les jaunes avec la moitié du sucre, ajoutez le mascarpone.

Dans un autre saladier, battez les blancs avec l’autre moitié du sucre et combinez les deux appareils ensemble.

Coupez les croissants en fines tranches, disposez-les sur une plaque allant au four, puis enfournez pour 20 minutes.

Imbibez chaque tranche de croissant séchée au four de la préparation de café et eau, puis commencez le montage du dessert.

Dans un plat rectangulaire, disposez une couche de crème à base de mascarpone, puis une couche de croissant imbibé.

Renouvelez l’opération une fois.

Conservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Saupoudrez chaque part d’un peu de cacao au moment de servir.