Zoom sur le chocolat, de la fève de cacao à la barre, en compagnie d'un artisan chocolatier, Pierre Marcolini, et d'un expert en cacao, Michel Barel. UNE REDIFFUSION DE L'EMISSION DU 22/07/2019
Michel Barel, Pierre Marcolini (chocolatier belge.).
Pierre Marcolini, artistan chocolatier :
Je fais un chocolat en fonction de mes sensibilités, de mes voyages. Je fais des ganaches « à la française ». Arrêtons de parler de frontières. J’ai tendance à faire du chocolat en fonction des individus, de leurs origines, d’où ils viennent. Cela crée une personnalité de votre chocolat.
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Michel Barel, expert en cacao :
Le chocolat fait du bien, dans l’ensemble le cacao est bénéfique pour la santé. Il participe à l’élimination du cholestérol, rajeunit les cellules. Il faut en manger régulièrement, depuis le plus jeune âge, et les effets se cumulent.
Pour aller plus loin :
- Le site internet de Pierre Marcolini.
- Le site du Salon du chocolat.
- Pour rire un peu: La magie du Chocolat sur le site de l'Institut National de l'Audiovisuel (INA).
- Pour en acheter: BonChocolatiers.com.
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