L’oeil du maître dans la cuisine des dieux

L'Ambroisie, véritable joyau de la gastronomie française :

Voilà une maison rare, qui scintille sans strass, où la vérité s’inscrit en cuisine et dans l’assiette, mais n’est trahie ni par la salle (magnifique), ni par le service (au petit point). Il y a ce cuisinier hors norme, Bernard Pacaud, à la fois rigoureux, modeste, effacé, mettant le produit en avant, jouant la saison avec justesse, se fâchant, si besoin est, avec un fournisseur, pour ne choisir que le meilleur. (Gilles Pudlowski)