Les cinq sens du gastronome

*On ne parle pas la bouche pleine ! * reçoit cette semaine à sa table le critique gastronomique invisible François Simon .

**La recette de Bruno Verjus : Mise en bouche **

Plonger, pour une petite minute, des palourdes dans une casserole d'eau à ébullition. Verser dans une passoire et rafraichir. Ôter les palourdes encore crues, de leurs coques et réserver dans un bol.

Mixer à la centrifugeuse un concombre à demi-épluché et quelques branches de céleris pour obtenir un jus. Assaisonner avec un jus de citron vert, le zeste du citron vert et le jus des palourdes.

Servir les palourdes dans ce bouillon végétal naturel aux notes subtilement marines. Agrémenter de bourgeons de bourrache.