Les nourritures des restes

France Culture
France Culture
Publicité
Avec
  • Tristram Stuart auteur

Alors qu’un milliard de personnes souffre aujourd’hui de malnutrition, environ 30% de la production alimentaire mondiale est systématiquement jeté.

Cette semaine, *On ne parle pas la bouche pleine ! * ouvre la cuisine des restes et reçoit à sa table l’auteur et activiste anglais Tristram Stuart , organisateur d’un grand banquet de déchets le 13 octobre sur le parvis de l’Hôtel de ville à Paris. Préfacier du livre *La grande (sur-)bouffe * de Bruno Lhoste, il apparaît dans le documentaire Global Gâchis diffusé le 17 octobre sur Canal +.

Publicité
Tristram Stuart
Tristram Stuart
© Radio France

**La recette de Bruno Verjus : **

Pizza baguette

Cuisine des restes, cuisine de frigo, cuisine en lutte contre l'industrie agro-alimentaire.

Pour cette recette nous allons utiliser une baguette de la veille, des légumes et fruits un peu trop mûrs ou chinés en fin de marché à prix cassés.

Progression

Les tomates

Ôter la peau de tomates un peu trop mûres. Les découper en quartiers et retirer les pépins. Dans une casserole, les cuire avec un peu d'huile d'olive, une cuillerée à café de miel et quelques framboises. Vous obtenez ainsi une sauce tomate au goût naturel et concentré, un ketchup maison.

La baguette

Trancher le reste de baguette dans la longueur.

Cuisson

Tartiner la pâte de tomates sur les morceaux de baguette. Ajouter vos restes de jambon, fromage, champignons artichauts trouvés dans le frigo... Enfourner pour 5 minutes (four à 180 °C).

Mise en scène

Ajouter un peu de salade roquette ou d'herbes fraîches, un trait d'huile d'olive et c'est prêt.

Extraits sonores :

*- Global gâchis * Documentaire d’Olivier Lemaire, écrit par Maha Kharrat et Tristram Stuart

  • Le Sucre , film de Jacques Rouffio (1978)

L'équipe