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En ce week-end spécial consacré à la cité des doges, Toni Vianello , vénitien, ancien chef du restaurant l’Osteria à Paris nous rejoint à table pour évoquer la cuisine entre terre et mer de la plaine du Pô.

Toni Vianello
Toni Vianello
© Radio France

La recette de Bruno Verjus, à réaliser et grignoter en un tour de main :

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Trancher un morceau de veau dans la noix, en fines escalopes. Les disposer dans une assiette plate. Compter 3 à 5 très fines tranches par assiette.

Faites de même avec un cèpe cru ou un beau champignon de Paris doré. Déposer ces tranches sur le veau.

Assaisonner d'un peu de parmigiano reggiano et de quelques goutes d'huile d'olive.

Cette recette se dispose particulièrement à la réalisation de crostini il suffit pour cela d'avoir préalablement toaster une belle tranche de pain de campagne et de disposer l'ensemble sur le pain plutôt que sur l'assiette.

Références

L'équipe

Alain Kruger
Production
Gislaine David
Réalisation
Bruno Verjus
Collaboration
France Oberkampf
Collaboration