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Un documentaire de Marc Vaudey et François Teste

Marc Brétillot, Mille feuilles vertical
Marc Brétillot, Mille feuilles vertical
© Radio France - Hervé Ternisien

Marc Brétillot, Mille feuilles vertical ©Hervé Ternisien

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Le design culinaire, c’est à dire la manière de penser les aliments, répond à des nécessités à la fois utilitaires mais également éthiques et esthétiques. Nos habitudes alimentaires et culinaires évoluent. Elles suivent le cours des modes, de l’histoire sociale, économique, anthropologique. Elles sont toujours le signe fort d’une identité. Aujourd’hui des designers, des chefs cuisiniers pensent une cuisine qui, à défaut d’être nouvelle, est résolument dans une recherche d’harmonie avec son temps et par conséquent résolument contemporaine.Quelle forme donner à ce qui se mange ? Cuisiniers, designers, pâtissiers et professions « de bouche » se préoccupent des formes données aux produits alimentaires, qu’ils relèvent de l’exception ou du quotidien.Ainsi, existerait-il un dessein culinaire ou une éthique de l’alimentation ? C’est à cette question que répond le design culinaire entre cuisine hybride et gastronomie prospective…Avec : Marc Brétillot , designer, enseignant à l'Ecole supérieure d'art et de design de ReimsBenoît Castel , chef pâtissier à La Grande épicerie de ParisJean-François Domerc , boucher à Moissac, Tarn et GaronneMme Donnadieu , boulangère à Saint-Antonin Noble Val, Tarn et GaronneDavid Edwards , enseignant à l'Université d'Harvard, fondateur du Laboratoire et d'ArtScience LabsMarc de Ferrière , professeur des Universités, UFR d'art et sciences humaines, Histoire de l'alimentation, histoire de l'innovationDelphine Huguet , designer culinaireThierry Marx , chef, directeur de la restauration du Mandarin oriental, ParisClara-Lou Nadel , étudiante en design culinaire à l'Ecole supérieure d'art et de design de ReimsJulie Rothhahn , designer culinaireMusique du disque comestible de Julie Rothhahn : Raphaëlle Latini .Production: Marc Vaudey Réalisation : François Teste Technique : Arthur Gerbault , Michel Gacic et Jean-André Giannequini

Références

L'équipe

Diphy Mariani
Réalisation
François Teste
Réalisation
Christine Bernard
Christine Bernard
Christine Bernard
Collaboration
Christine Robert
Réalisation
Guillaume Baldy
Réalisation
Michel Pomarède
Michel Pomarède
Michel Pomarède
Production déléguée
Vanessa Nadjar
Réalisation
Rafik Zénine
Réalisation