Cornichons frais en saison, crème aigre

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poignée de cornichons extra frais par personne 
• 150g de crème fleurette 
• Sel fin pm 1/2 jus de citron 
• vinaigre de Xérès 
• Poivre du moulin 
• Beurre

Frotter les cornichons au sel fin, laisser dégorger 20min puis bien rincer.

Crème aigre: ajouter le jus de citron à la crème et laisser prendre au frais.

Couper les cornichons en 2 dans le sens de la longueur, puis poêler au beurre 2 min sans trop les cuire.

Arroser d'1 filet de vinaigre de xérès et d'1 tour de moulin et servir avec 1 cuillère de crème aigre.

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