Délice de Tunis à la fleur d’oranger et pistaches râpées
Recettes issues du livre "Paris-Tunis : La cuisine de Nordine Labiadh", des recettes à mi-chemin entre la France et la Tunisie chez Tana éditions.
On retrouve Nordine Labiadh, chef du restaurant A mi-chemin dans le 14ème arrondissement de Paris. Tunisien arrivé en France au réveillon de l'an 2000, il s'est lancé dans la cuisine afin de faciliter son intégration. Il a depuis gagné le prix de l'accueil dans le guide Pudlowski en 2018 et publié son livre de recettes Paris-Tunis aux éditions Tana qui relate son histoire d'amour des deux pays. Il nous propose pour le dessert un délice à la fleur d'oranger saupoudré de pistache.
Nombres de personnes : 6
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 6 feuilles de gélatine (2,5g par feuille)
- 2 gousses de vanille
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 12 cl d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de sucre en poudre
Pour le coulis
- 3 c.à.s de miel
- 2 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
Pour le service
- 2 c.à.s de pistaches rappées
Préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez les gousses de vanille en 2 puis raclez les graines, en conservant les gousses.
Faites chauffer le lait dans une casserole, jusqu’à ébullition
Ajoutez les gousses de vanille et mélangez.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez le sucre, les graines de vanille. Mélangez et laissez chauffer sur feu doux jusqu’à ébullition. Retirez les gousses de vanille. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez doucement.
Versez dans le mélange dans des petits verres ou dans des moules individuels
Laissez reposer au frais pendant 2 heures au minimum
Pendant ce temps, réalisez le coulis : mélangez le miel et la fleur d’oranger
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes froides de pistaches râpées. Nappez de coulis.
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