La « Ma-Yonnaise » aux légumes secs

(pour accompagner des entrées, légumes à la croque, rôti froid…)

Cette sauce qui évoque la mayonnaise et peut s’utiliser avec un œuf dur, des langoustines, une rémoulade ou en « trempette » permet de diminuer considérablement l’apport en gras (lipides) pour lequel on peut choisir une vraie huile de grande qualité, riche en oméga 3, issue d’une première pression à froid.

Mixer ensemble avec un pied mixeur ou dans un blender :

• 50% de haricots blancs (Mogettes ou coco) cuits égouttés et rincés
• 25% d’huiles mélangées par exemple colza, olive, tournesol, etc.
• 10% d’échalotes émincées
• 10% de moutarde
• 5 % de vinaigre

Soit par exemple :

• 100 gr de Haricots,
• 50 gr d’huile colza et olive,
• 20 gr d’échalote,
• 20 gr de moutarde,
• 10 gr de vinaigre

Variantes : adaptable à tous les autres légumes secs de toutes couleurs, comme par exemple une mayonnaise verte à base de pois cassés.

►ECOUTER : On va déguster | La faim des haricots