La recette du pesto berrichon à l’ortie, aux noix et au crottin de Chavignol

Une variante berrichonne au fameux pesto italien !

Préparation : 30 min – Conservation : une semaine au réfrigérateur

Pour environ 250 g de pesto : 

• 100 g de feuilles d’ortie (sans tiges)
• 80 ml d’huile de tournesol (ou de pépins de raisin)
• 40 g de cerneaux de noix
• 40 g de crottin de Chavignol très sec (dur comme du parmesan)
• 2 gousses d’ail pelées et dégermées
• 1 c. à c. rase de sel

1. Lavez soigneusement les feuilles d’ortie dans 3 bains d’eau (le 2ème avec de l’eau vinaigrée) et essorez-les
2. Mixez-les avec l’huile d’olive, les noix, le crottin de Chavignol et le sel. Faites des pauses pour ne pas trop chauffer le pesto.
3. Ajoutez au dernier moment l’ail et mixez une dernière fois.
4. Versez ce pesto dans un petit bocal hermétique et conservez au frais.

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