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La recette du sorbet à la noix
Une recette de Yann Fontaine, chef de la Grande-Cour à Saint-Antoine-l’Abbaye, en Isère
Ingrédients :
- 1 litre d’eau
- 300 g de cerneaux de noix
- 50 g d’amandes effilées
- 300 g de sucre semoule
- 25 g de glucose
Facultatif : du vin de noix pour le service
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Matériel : Un mixeur et une sorbetière
Recette :
Placer tous les ingrédients dans une casserole d’eau froide. Porter lentement à ébullition, afin que les noix donnent de la couleur à la préparation. Vous pouvez laisser infuser plusieurs heures en fonction du goût que vous voulez donner.
Retirer du feu, et laisser refroidir les noix dans leur eau.
Mixer, puis verser le tout dans une sorbetière.
Assaisonner d’une cuillère de vin de noix avant de servir.
- (RÉ)ÉCOUTER | On va déguster : La noix sort du bois !