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Les frites
Recette des meilleures frites du monde par Suzy Palatin
Pour 8 personnes
4kg de pommes de terre de variété Bintje
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Préparation
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en bâtonnets.
Les sécher deux fois au torchon, une troisième fois au papier absorbant.
Les plonger dans un premier bain d’huile de tournesol : 7 minutes à 170°
Les sortir du bain, les égoutter et les laisser refroidir 20 minutes.
Les plonger dans un second bain : 7 minutes à 170°
Saler, mélanger et servir aussitôt