Les Saint-Jacques "cruites" à la truffe

Ingrédients

• 3 noix de st Jacques (et leurs coquilles) par personne
• 1 topinambour environ 40 gr
• 3 noisettes fraiches ou séchées
• 10 gr de truffe noire

Snacker les St Jacques directement dans la coquille avec une noisette de beurre clarifié. Elles seront donc « cruites"

Emincé et sauté à vif le topinambour. Le répartir sur les noix

Ajouter les noisettes

Râper au dernier moment un peu de truffes sur les noix