Publicité

Navet, tourteau et crème d’amande

Tourteaux
Tourteaux
© Getty

Une recette proposée par Manon Fleury

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients 

Publicité
  • 200 g de chair de tourteau (chair récupérée dans les pinces ou le corps) 
  • 2 pièces de navets nouveaux avec la peau ou à défaut 2 navets épluchés 

Crème d’amande 

  • 150 de poudre d’amande 
  • 25 g de crémeux (la partie marron que l’on trouve à l’intérieur du tourteau)
  • 150 g d’eau froide 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Sel 

Pour l’assaisonnement de la raviole végétale

  • Un zeste de citron 
  • 1/2 bottes de ciboulette 
  • 1/2 botte de coriandre
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin 

Déroulé Pour la crème d’amande 

Dans un blender mixer la poudre d’amande avec l’eau froide jusqu’à obtenir une texture bien lisse (proche de la texture d’une pâte à tartiner). Ajouter alors le crémeux de tourteau. 

Vous pouvez alors ajuster la consistance obtenue en ajoutant plus ou d’eau. Ajouter pour finir le vinaigre blanc et le sel. 

Découpe du navet 

Si vous disposez d’une mandoline à la maison vous pouvez détailler des lamelles fines lamelles de navets. Sinon vous pouvez très bien utiliser un couteau qui coupe bien. Vos lamelles seront juste moins fines. 

Assaisonnement 

Ciseler finement la ciboulette et la coriandre 

Mélanger ensemble la chair de tourteau, un peu de crème d’amande, le jus de citron, le sel et le poivre. 

Assaisonner les lamelles de navet avec un peu de jus de citron, d’huile d’olive et le poivre. 

Dressage 

Dans la fond d’une assiette dresser une ou plusieurs lamelles de navets ajouter par-dessus un peu du mélange tourteau/mayonnaise et ajouter de nouveau par-dessus la lamelle de navet pour fermer la raviole