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Po' Boy Sandwich

Sandwich Po'Boy spécialité de la Louisiane
Sandwich Po'Boy spécialité de la Louisiane
© Getty - Jupiterimages

Une recette de Rachel Moeller, qui depuis quelques années fait découvrir la cuisine cajun aux parisiens dans ses trois restaurants.

Le po’ boy ou po-boy et po boy est un sandwich typique de la Louisiane. Il se compose presque toujours de viande, habituellement du bœuf rôti, ou de fruits de mer frits. Mais dans cette recette, Rachel Moeller revisite le classique cajun. 

Assaisonner 4 filets de poulet avec du sel et un mélange d’épices cajun. Saisir dans une poêle très chaude jusqu’à vive coloration.

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Dans la même poêle, ajouter un oignon ciselé, une branche de céleri émincée, une gousse d’ail ciselée et quelques champignons de Paris découpés en morceaux.

Quand les légumes commencent à suer, mettre le poulet et cette garniture au four, pendant 45 mn à 150°C.

Toaster 4 morceaux de pain baguette, le tartiner avec une mayonnaise créolaise (mayonnaise avec des zestes de citron, de l’ail et des herbes fraîches).

Ajouter les filets de poulet en gros morceaux avec leurs garnitures, des feuilles de laitue iceberg, des tranches de tomates et quelques pickles.

(RE)ECOUTER | On va déguster : Les cuisines du soleil 3/6 : La Louisiane