Les barbajuans ©Radio France - François-Régis Gaudry

Chez Davia

Dimanche 19 mai 2019

Les barbajuans ©Radio France - François-Régis Gaudry

Les barbajuans, raviolis azuréens rectangulaires, farcis de bourrache, de blette, ricotta, parmesan, poireau et marjolaine

Le barbajuan serait originaire de Castellar, village situé sur les hauteur de Menton. Barbajuan signifierait dans le patois local "Oncle Jean".

Aujourd'hui, ce petit coussin de pâte frite fait l'objet d'un culte de la part des connaisseurs qui en partage les secrets et les recettes, mais aussi les lieux de dégustations. Il y a un barbajuan qui fait beaucoup parler de lui en ce moment, c'est celui du chef Pierre Altobelli à Nice.

L'adresse

11 bis, rue Grimaldi, Nice (Alpes-Maritimes), 04-93-87-91-39. Carte : 30-40 €. Fermé le lundi.

► Le site de Chez Davia

Pour plus d informations lire article FRG

L'équipe

François-Régis Gaudry

Production
François-Régis Gaudry

Autre