Le chou vu par.... Estérelle Payany et Arnaud Daguin

A l'Est toute, voilà la choucroute, par Estérelle Payany

Confit de choucroute

• 200 g de choucroute crue
• 100 g de miel doux
• 10 cl de vin blanc
• 1 clou de girofle
• Quelques pincées de gingembre moulu (ou mieux : du gingembre frais râpé)
• ½ c. à café de graines de cumin (à défaut, du cumin en poudre)
• 4 baies de poivre de la Jamaïque écrasées
• 1 feuille de laurier
• Sel fin (selon goût)

Blanchir la choucroute crue 5 mn dans l’eau bouillante. Egoutter en pressant fortement. Hacher grossièrement.

Mélanger dans une petite casserole la choucroute, le miel, le vin, les épices et la feuille de laurier.

Faire cuire à feu doux 8 à 10 mn en remuant fréquemment, jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et la choucroute confite.

Goûter et saler si nécessaire.

Verser dans un bocal stérilisé, fermer. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

Déguster avec des viandes froides, dans les sandwichs, les hot dogs, avec le fromage…

Pour une variante sans alcool : utiliser la même quantité de jus de pomme et ajouter le jus d’1/2 citron.

A lire : « La Choucroute » de Pierre-Brice Le Brun, éditions les 4 Chemins.

Le coup de "coupe-chou", par Arnaud Daguin

Chou farci comme nous deux on l'aime

Il est utile de rappeler ici que le chou farci n'est pas UNE recette mais un moyen de se régaler en utilisant tous les restes de la semaine passée.

Il vous faut pour 4 personnes:

• 1 chou
• 200g de pain rassis
• 1oeuf
• Persil
• 1gousse d'ail
• Et vos restes.....

Le chou:

Choisissez le plutôt gros et bien pommé, qu'il soit frisé ou blanc ou même rouge (si si ça marche aussi!)

Posez le tel quel dans un plat allant au four et rôtissez le à sec à 170° pendant que vous faites le hachis (45 min environ) c'est bien mieux que de le blanchir a l'eau.

Le hachis:

Tremper le pain rassis dans un peu de lait ou un reste de crème étendue à l'eau.

Ajouter un œuf, une gousse d'ail écrasée plein de persil plat haché et tout les bouts de viande, volaille, foie, boudin, saucisse, saucisson, rillettes ou restes de pâté qui vous tomberons sous la main et que vous aurez hachés menu. L'essentiel étant que cette partie carnée ne représente pas plus de la moitié de la masse du hachis. Bien mélanger et assaisonner de poivre moulin.

Le montage:

Débarrassez le chou de ses feuilles premières qui doivent être brunies et séchées par la cuisson au four, mettez les au fond de la cocotte avec un peu du hachis, faites revenir doucement à feu doux.

Détachez les feuilles du chou rôti et garnissez les de hachis, refermez les feuilles par en dessous afin qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson et disposez les dans la cocotte.

Mouillez d'un bouillon à mi hauteur avec 1 verre de vin blanc sec et nerveux, fermez la cocotte et enfournez la à 140° pendant 40 min.

Et voilà, pas besoin de se prendre....le chou.