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Pour parler cannelle, Zazie Tavitian est allée rencontrer Senda D. Waguena, le chef du restaurant Jujube,
Senda D. Waguena est le chef du restaurant Jujube, au pied du Sacré Coeur à Paris. Le chef a grandi entre le Togo et le Sénégal et a fait son apprentissage en Italie. Dans sa cuisine d’auteur qui raconte des histoires aux influences multiples, le chef utilise beaucoup d’épices dont la cannelle. Il nous raconte son utilisation en Afrique de l’Ouest et dans sa cuisine et nous livre la recette de son fonio, cannelle, gingembre et poivre de Penja.
L'adresse : le restaurant Jujube, 4 Rue Dancourt, 75018 Paris,
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Le site du restaurant Jujube
livre : L’Atlas des épices, Beena Paradin Migotto, Editions Flammarion
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