Mes gougères gouda-mimolette
Mes gougères gouda-mimolette ©Radio France - Capture d'écran
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Match amical entre le gouda originaire de Hollande et notre mimolette nationale. Pourquoi le gouda et la mimolette sont-ils si proches et qui l’emporte entre le deux ? Réponse avec Pierre Coulon, le patron de la Laiterie de Paris, dans le 18ème arrondissement de la capitale.

La laiterie de Paris 74 rue des poissonniers, 75018 Paris. 

Recette des gougères gouda-mimolette

Traditionnellement préparées avec du comté, les gougères adoptent avec le gouda affiné et/ou la mimolette vieille un petit supplément d’âme et de couleur ! 

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Ingrédients pour une vingtaine de gougères

  • 175 g d’eau
  • 90g de beurre doux coupé en morceaux 
  • 2 g de sel fin
  • 125 g de farine de blé
  • 3 œufs de calibre moyen
  • 140 g de mimolette vieille/gouda affiné (vous pouvez mélanger les deux)
  • Noix de muscade
  • Poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffer le four à 160°C. 
  • Verser l’eau dans une casserole, ajouter le beurre et le sel et porter à ébullition.
  • Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger bien avec une spatule. Faire dessécher quelques instants à feu doux. Laisser tiédir. 
  • Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant très vivement entre chaque (bras musclé ou robot ménager requis). 
  • Râper la moitié du fromage, couper le restant en petits cubes. Ajouter à la pâte, râper un peu de muscade, donner quelques tour de poivre du moulin.
  • Former de petits tas à l’aide d’une cuillère ou utiliser une poche à douille pour un façonnage plus régulier, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou une toile anti-adhésive. 
  • Enfourner 25 minutes. Ne surtout pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson.  
  • Déguster brûlant ou tiède !

Programmation musicale

  • 07h22
    Brooklyn bridge to chorus
    Brooklyn bridge to chorus
    THE STROKES
    Brooklyn bridge to chorus

    Album Brooklyn bridge to chorus (2020)

L'équipe

François-Régis Gaudry (image émission)
François-Régis Gaudry (image émission)