L'ablette

Samedi 11 septembre 2021

Friture d'Ablettes ©Radio France - François-Régis Gaudry

Ce petit poisson vit en abondance dans quasiment toutes les eaux douces d'Europe et est souvent servis frit.

Une recette d'Amandine et Jean-Michel Carrette, chef du restaurant Aux Terrasses, à Tournus.

Ingrédients

- Ablettes

- farine de Gaudes (farine de maïs torréfiée)

- huile végétale

- sel

Recette

Faire vider les ablettes par votre poissonnier.

Fariner les ablettes en les massant délicatement puis les poser les sur une grille.

Chauffer l’huile dans une friteuse à 170 °C.

Plonger les ablettes dans le bain d’huile durant environ 4’30 afin qu’elles soient croustillantes et d’une belle couleur blonde.

Les égoutter sur un papier absorbant et saler immédiatement.

Déguster avec votre sauce préférée.

Programmation musicale

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