Olives ©Radio France - François-Régis Gaudry
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Résumé

Direction l’arrière-pays niçois, à la découverte d’un produit à la fois ensoleillé, puissant et gourmand !

En savoir plus

C’est une pâte onctueuse noire et brillante, qui concentre toute la douceur et la puissance d’un fruit : l’olive ! Avec des arômes de pruneaux, de cacao, de la douceur et une légère amertume…

Et pas n’importe quelle variété : l’olive de Nice, fruit d’un arbre qu’on appelle là-bas le “cailletier”. Et de cette petite olive pointue, on tire une huile au profil fruité mûr ; une olive de table, parfaite pour l’apéro, petite par la taille mais grande par sa texture croquante et son goût de fruits confit. Et puis cette pâte d’olive, qui réunit dans un même pot des olives concassées et de l’huile d’olive. Ces trois savoir-faire d’excellence sont d’ailleurs reconnus par une Appellation d’Origine Protégée.

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Pour percer les secrets de cette pâte d’olive, je vous propose de filer voir Henri Derepas, il est oléiculteur en agriculture biologique à la Trinité, à une vingtaine de minutes de Nice. Et son exploitation s’appelle Champsoleil, toute une promesse.

Henri Derepas, oléiculteur en agriculture biologique à la Trinité (Nice)
Henri Derepas, oléiculteur en agriculture biologique à la Trinité (Nice)
© Radio France - François-Régis Gaudry

Attention de pas question de confondre pâte d’olive et tapenade. La pâte d’olive, c’est de l’olive pure, alors que dans la tapenade, il y a de l’olive certe, mais il y a aussi des câpres -câpre se dit « tapena »en occitan. Mais il y a aussi selon les recettes, de l’anchois, de l’ail et des herbes…

Informations pratiques :

  • Henri Derepas est maraîcher et oléiculteur sur les coteaux niçois.
    Champ Soleil - 2 Chemin de Sembola, 06340 La Trinité
    Pas de vente en ligne, mais dans les épicerie dans la régions PACA et quelques Biocoop en France.
    Site internet : www.champ-soleil.fr
    Courriel : champsoleil@wandoo.fr

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Références

Programmation musicale

  • 07h19
    In the summertime
    In the summertime
    Mungo Jerry
    In the summertime

    R.Dorset

    Album Compil./La légende des tubes/Annees 70 a nos jours/Vol.19 (1970)
    Label WAGRAM

L'équipe

François-Régis Gaudry (image émission)
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