Le recette de palets de sucrine du Berry et son jus végétal

Recette : Palets de sucrine du Berry et son jus végétal

Une recette de Christophe Hay chef du restaurant La Maison d'A côté à Montlivault (41).

Les ingrédients

• 1 courge
• 1 noix de beurre
• Sel
• Poivre

Matériel

• Une casserole
• Un robot

La recette

• Couper la courge en deux.
• La peler puis ôter les parties blanches sur la chair.
• Tailler une tranche d’un centimètre d’épaisseur. 
• La détailler en cubes d’un centimètre de côté sans jeter les parures restantes. 
• Passer les parures dans un robot mixeur ou une centrifugeuse  afin d’en extraire le jus.
• Dans une casserole anti-adhésive déposer les cubes, verser le jus de courge et les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient « glacés ».
• Ajouter une noix de beurre afin d’obtenir une texture sirupeuse et brillante.
• Saler légèrement
• Poivrer au dernier moment et servir.