Zahra Giacomini
Présidente - Fondatrice de Generation I am• (Incredible artists movement)
D’origine multiculturelle (franco‐azéri‐iranienne), née et ayant grandi à Téhéran, Zahra aspire à mettre en lumière l’énergie créatrice présente au sein de son pays d’enfance et des pays de la route de la Soie, dont les Occidentaux ont souvent une image tronquée car influencée par les préjugés. Aussi s’est-elle lancée dans la création de l'agence de conseil en communication Generation I am afin de mettre 19 ans d’expérience en communication au service des échanges commerciales, culturelles et touristiques entre la France et les pays de la route de la Soie. Zahra a été pendant dix ans consultante et manager au sein de trois agences de communication (Havas, Edelman et Rumeur Publique) au service de clients grands‐comptes internationaux. Experte en conseil en communication, elle a ensuite valorisé sa force de frappe dans les relations presse/publiques et la gestion de crise au sein du Groupe Veolia, pendant 9 ans, tout en ajoutant les cordes de la communication "Sponsoring" et "Innovation" à son arc. Quel que soit le sens du vent, Zahra atteint toujours sa cible !
A propos de Generation I am
Generation I am est la première agence de conseil en communication spécialisée dans le développement des relations commerciales, culturelles et touristiques entre la France et les pays de la route de la Soie (Chine, Asie Centrale, Iran et Turquie). En France, Generation I am organise des happening, avec des artistes underground de la route de la Soie, pour le compte des entreprises et les collectivités locales. Le site web communautaire et l'e-newsletter Generation I am braquent les projecteurs sur la scène contemporaine des pays de la route de la Soie pour éclairer l’énergie créatrice qui s’en dégage. L'ambition de Generation I am est de renouer le dialogue et les échanges entre les cultures et les civilisations. Etes-vous assez Incredible pour rejoindre le mouvement Generation I am?**Social hub :
http://www.generationiam.com/ https://www.facebook.com/pages/Generation-I-am/396131610553271
**### Sam Tavassoli
La maison MAZEH a été fondée à Paris il y a 30 ans. Son créateur, Ali Tavassoli a puisé dans la riche tradition culinaire persane pour présenter des plats authentiques, confectionnés avec art à partir d'ingrédients choisis très soigneusement. Son fils SAM TAVASSOLI, fort de son expérience dans de grandes maisons parisiennes et diplômé de la célèbre école de gastronomie FERRANDI, a rejoint dorénavant l'entreprise familiale pour perpétuer la tradition et vous permettre de continuer à savourer ses mets aux goûts inimitables…
Mazeh 65 Rue des Entrepreneurs, 75015 ParisTéléphone :01 45 75 33 89SERVICE CONTINUSur place et à emporterOuvert tous les jours de 11h30 à 22h30LIVRAISON À DOMICILEDe 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 23h00 http://www.mazeh.com/
....de Sam Tavassoli
Recette du riz à l’épine vinette, poulet rôti au citron et safran
Ingrédients : 1 poulet 400gr de riz Basmati100gr d’épines vinettes50 gr de sucre en poudre50gr de beurre1 cuillère à soupe d’huile de tournesol2 gros oignons1 ½ jus de citron jauneSel, poivre, curcuma, safranLe poulet : Mettre le poulet entier à cuire entier dans une casserole avec de l’eau, du sel 1 oignon coupé en 2 et 1 cuillère à soupe de curcuma. Laisser cuire puis retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir. Laisser le bouillon réduire de moitié. Nettoyer le poulet en séparant les morceaux et en le désossant et les disposer dans un plat allant au four. Passer le bouillon au chinois puis assaisonner avec le safran, un ½ jus de citron et du sel si besoin. Verser ce bouillon sur les morceaux du poulet à mi-hauteur puis passer le plat au four à 150° pendant près d’1 heure. Le poulet doit être doré et croustillant sur le dessus et moelleux à l’intérieur.
Pour le riz aux épines vinette : Tremper le riz Basmati 2 heures à l’avance, égoutter le puis rincer le. Mettre une grande casserole d’eau bien salée à bouillir, une fois que l’eau bout, verser le riz et laisser l’eau rebouillir tout en remuant puis laisser cuire 3 minutes. Egoutter le riz et le refroidir à l’eau froide.Dans un rice cooker ou une casserole anti- adhésive, verser l’huile puis disposer le riz en forme de pyramide. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant près de 45 minutes.Pendant ce temps, laver les épines vinettes puis les égoutter. Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre à fondre. Rajouter les épines vinettes puis laisser cuire 5 minutes.
Le dressage : Une fois le riz cuit, le dresser sur un plateau puis verser les épines vinettes dessus.Servir le poulet à part dans le bouillon.
Recette du Cholehzard
Dessert à base de riz, de pistaches et de safran.
150 g de riz parfumé200 g de sucre50 g d'amandes effilées25 g pistaches effilées50 g d'huile tournesol 50 g d'eau de roseUn cuillère à café de cannelle½ cuillère à café de sel1/2 g de safran1,2 kg d'eau (la quantité d'eau dépend de la qualité de riz)Faire torréfier les amandes et les pistaches dans une poêle. Dans une casserole, mettre l'eau et le sel à cuire. Une fois le riz cuit, ajouter l'huile tournesol et le sucre et laisser réduire jusqu'à ce que le riz se désintègre. Puis rajouter l'eau de rose, les pistaches et les amandes. Laisser cuire jusqu'à la consistance d'un riz au lait. Ajouter le safran au dernier moment puis verser directement le mélange dans le plat dans lequel vous allez servir. Décorer avec des pistaches et la cannelle. Laisser refroidir puis servir.
La recette donnée par François-Régis Gaudry
Le Maast o khiar iranien
Le « maast o khiar », un cousin de la raita indienne et du tzatziki grec, toutes ces recettes du levant et de l’Orient à base yaourt au concombre. Mais la version iranienne a une touche particulière, vous allez voir.Pour environ 4 personnes, vous vous saisissez d’un grand concombre, que vous épluchez et que vous débarrassez de sa pulpe centrale pour ne pas qu’il rende trop d’eau. Vous le taillez en fines lamelles et vous le mélangez, dans un saladier, avec 500 g d’un bon yaourt fermier, type yaourt grec. Vous pouvez en trouver de très bons, assez épais, dans les superettes bios ou les épiceries orientales. Vous ajoutez une gousse d’ail finement hachée et l’originalité de cette recette, c’est que pour la touche herbacée, vous n’ajoutez pas la traditionnelle menthe fraîche mais plutôt de l’aneth, une herbe aromatique très répandue en Iran, avec le goût de fenouil. Il en faut quelques brins finement hachés, n’hésitez pas à être généreux. Vous salez, vous poivrez et vous liez le tout avec un filet d’huile d’olive. C’est frais et c’est parfait pour l’apéro ou en entrée.
Coup de coeur de François-Régis Gaudry
BLOEMPOT ,la cantine flamande de Florent Ladeyn
22 rue des Bouchers -Lille
Dejeuner : 19,50 € et 25 € ; dîner : 34, 40 et 50 €. Fermé le dimanche, le lundi et le mardi soir.
Chronique d 'Elvira Masson
Livres de cuisine iranienne:
La Cuisine perse de Neda Afrashi,ed. Minerva
et
Persiana de Sabrina Ghayour, ed Octopus
Dip pistache-feta -(recette de Sabrina Ghayour extraite et traduite de Persiana, ed.Octopus)
300 g de pistaches décortiquées (+ 20 g à ajouter en topping à la fin)75 ml d’huile d’olive300 g de fetaUne poignée d’aneth haché2 poignées de coriandre hachée1 gousse d’il pelée et écrasée1 petit piment rouge (pas trop fert) haché3 grosses cuillères à soupe de yahourt grecLe zeste d’un citron bio et le jus d’1/2 citron bioFleur de sel Passer au mixer les pistaches et l’huile d’olive pendant 30 secondes. Ajouter la feta, les herbes, l’ail, le piment, le yahourt, le jus de citron et le zeste. Mixer pendant une minute.Ajouter une petite cuillère à soupe de pistaches hachées. Saler si besoin, si la feta n’est pas trop salée.
Chronique de Dominique Hutin
Mas de Libian – Famille Thibon Côtes du Rhône « Khayâm » - 13,00 € (bio et biodynamie)07700 Saint-Marcel-d’Ardèche06 61 41 45 32 - h.thibon@wanadoo.fr
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