France Inter
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Xavier Boulière et Leila Drissi

Xavier Boulière et Leila Drissi
Xavier Boulière et Leila Drissi
© Authors-Lowres-RGB

Naturopathe de formation, Xavier Boulière est chef
 de cuisine formé en Californie au « Living Light Culinary Art Institute », une des références dans le domaine de la « Raw Food » façon gourmet.
 Il dirige maintenant un service de traiteur en Corse du sud (Ajaccio) et anime des cours de cuisine spécialisés initiant petits et grands à ce mode de préparation créatif alliant santé et plaisir.D’origine suisse, Leïla Drissi , passionnée de design, 
est partie vivre à Hawaï en 1997 ; elle y découvre 
la « Raw Food ». Pendant plusieurs années, elle a travaillé en cuisine où elle a pu développer son sens pratique pour enfin devenir styliste culinaire.Sa vocation est d’apprendre les traditions culinaires, de goûter de nouvelles saveurs, de réaliser et de mettre en scène des compositions gustatives.

Leur livre : __

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livre cuisiner cru
livre cuisiner cru
© Radio France

Cuisiner cru : 70 recettes raw food Xavier Boulière, Leila Drissi photographies de Charles HieronymiParu le 6 juin 2013 Editeur Alternatives,

S'inscrivant dans la tendance des menus spécifiques (sans gluten, végétariens, végétaliens, etc.), les recettes raw food privilégient les aliments consommés crus (fruits, légumes, graines germées, oléagineux), issus de l'agriculture biologique, et excluant tout produit d'origine animale, ainsi que les oeufs et les produits laitiers.

Delphine de Montalier

Delphine de Montalier
Delphine de Montalier
© David Japy

Auteur et styliste culinaire, Delphine collabore régulièrement à Glamour et Saveurs. Elle est l'auteur chez Marabout de Fish & Fish, Les petits légumes et Tartes maison, de Petites fêtes de famille et du Petit Plat Cèpes, morilles et cie.

Son livre:

livre cru
livre cru
© Radio France

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Cru : 115 recettes vivantes Delphine de Montalier photographies de David Japystylisme de Elodie Rambaudillustrations de Jane TeasdaleParu le 15 mai 2013 Editeur Marabout

Des recettes de cru classées thématiquement : soupes et gaspachos, salades et carpaccios, poissons, sucré... Avec quelques recettes de chefs.Le cru, pour une alimentation vivante d'aujourd'hui.Salade, soupe, jus, poisson, viande, préparation maison, desserts et gâteaux, ou tout juste cuit, de nombreuses idées de recettes pour prendre le meilleur des aliments.

...de Delphine de Montalier

LA SOUPE D’INDIA

POUR 4 PERSONNES - PRÉPARATION : 15 MINUTES

comcombre
comcombre
© Radio France

1 petit concombre (ou 1/2 gros, soit 300 g)- 2 courgettes- 2 belles tomates- 6 brins de coriandre- 1 cuillère à café de cumin en poudre- 1 cuillère à café de gingembre en poudre- le jus de 1 citron vert- 2 cuillères à café d’huile de sésame- 1/2 cuillère à café de sel fi nPOUR LE SERVICE - 1 cuillère à caféde graines de carvi- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

Peler le concombre et le débiter en petits morceaux (réserver 50 g de concombre, coupé en rondelles très fi nes).Laver les courgettes et les tomates, puis les couper en petits morceaux. Passer tous les ingrédients (sauf les graines de carvi et le curcuma) en même temps au mixeur ou au blender. Goûter et rectifi er l’assaisonnement.Répartir la soupe dans les assiettes creuses, ajouter quelques tranches de concombre et saupoudrer des graines de carvi et du curcuma.

FAUSSE MAYO-AVOCAT

POUR 6 PERSONNES - PRÉPARATION : 5 MINUTES

soupe
soupe
© Radio France
  • la chair de 2 avocats- 10 cl d’huile d’olive- 2 cuillères à soupede sirop d’érable- 1/3 de bouquet de ciboulette- le jus d’un citronvert très juteux ou dedeux un peu fermes- quelques gouttes de Tabasco®- sel et poivre du moulin

Mixer tous les ingrédients pour obtenir une consistance homogène.VARIANTE Vous pouvez remplacer la ciboulette par d’autres herbes fraîches, comme l’estragon (en mettre moins car le parfum est très puissant), la coriandre, le cerfeuil ou le basilic…Hy J’adore cette recette avec des légumes émincés fi nement ou pour accompagner un petit tartare de légumes… C’est excellent aussi avec un fi let de boeuf cru mariné au poivre.

TARTE AU CITRON

soupe
soupe
© Radio France

POUR 8 À 10 PERSONNES - PRÉPARATION : 20 MINUTES CONGÉLO : 1 HEURE - TREMPAGE : 5 HEURES – FRIGO : 2 HEURESPOUR LA BASE - 50 g de pignons- 170 g d’amandes- 170 g de dattesdénoyautées (13 dattes)- 3 cuillères à soupe de miel- 2,5 cl d’eau- le zeste de 2 citronsnon traitésPOUR LA GARNITURE - 150 g de noix de cajou- 1 cuillère à café devanille en poudre- le jus de 2 citrons (5 cl)- 4 cuillères à souped’huile de coco- eau minérale

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau minérale pendant au moins 5 heures (ou une nuit si possible !).Préparer la base de la tarte en suivant les instructions de la page 222 (base n° 1) et en ajoutant le zeste d’un citron.Étaler la pâte à la main dans un moule à tarte à fond amovible. Terminer en s’aidant du fond d’un verre plat et humide, et enlever l’excédent de pâte sur le bord. Laisser reposer au congélo pendant 1 heure.Égoutter les noix de cajou et mixer tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène. Verser sur le fond de pâte et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.Au moment de servir, parsemer la garniture du zeste du deuxième citron.

les recettes d'On va déguster
les recettes d'On va déguster
© Radio France

...de Xavier Boulière

Cocktail Bonne mine

cocktail
cocktail
© Charles Hieronymi / éditions Alternatives

Préparation : 10 min • Portions : 2 tasses •Ustensile : mixeur • **Difficulté : *** Ingrédients 120 ml (½ tasse) d’eau • 1 melon pelé et épépiné • 2 carottes pelées et coupées en morceaux • 8 abricots dénoyautés • 1 c. à s. de basilic ciselé• 1 c. à c. de poudre d’urucum

Préparation • Mélangez tous les ingrédients dans le mixeur jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène, puis servez frais ! • Ne se conserve pas, consommez tout de suite.Faites le plein de bêta-carotène contenu dans les fruits et légumes de couleur orange, avec un petit coup de pouce grâce à l’urucum, petite graine originaire du Pérou qui ralentit le vieillissement cellulaire et protège contre les UV. Ce cocktail est idéal pour intensifier votre bronzage estival !

Pad Taï de légumes en sauce coco

pad
pad
© Charles Hieronymi / éditions Alternatives

Sauce coco Préparation : 10 min •Portion : 360 ml (1 ½ tasse) • Ustensile : mixeur • Conservation : 1 jour • Difficulté : **

Ingrédients • 360 ml (1 ½ tasse) de lait de coco• 2 gousses d’ail émincées finement• 2 oignons verts coupés en morceaux• 2 c. à s. de gingembre finement émincé• 1 c. à s. de sirop d’agave• 4 dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux• le jus d’½ citron vert• le jus d’une orange• 3 c. à s. de tamari• 2 c. à s. d’huile de sésame• 1 c. à s. de pâte d’umeboshi• 1 c. à s. de pâte miso rouge diluée dans un peu d’eau• 1 c. à s. de citronnelle émincée finement• 1 c. à s. de graines de coriandre• 2 c. à s. de poudre de curry• 1 c. à s. de coriandre fraîche émincée (pour la décoration)Préparation • Mélangez tous les ingrédients dans le mixeur, excepté la coriandre fraîche, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et épaisse, mais toutefois liquide.• Réservez. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.• Vous pouvez conserver cette sauce coco 1 jour au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique.Pad thaï Préparation : 30 min • Portion : 4 personnes • Ustensile : mandoline ou épluche légumes • Conservation : 1 jour • Difficulté : ** Ingrédients • 4 courgettes pelées• 4 carottes pelées• 8 c. à s. d’huile de sésame• 2 c. à s. de coriandre ciselée• 2 gousses d’ail émincées finement• 1 c. à s. de gingembre émincé finement• 1 c. à s. de noix de coco râpéePréparation** • Grâce à un épluche légumes, coupez les carottes et les courgettes, en alternant julienne fine et lamelles fines.• Versez l’huile et parsemez la coriandre et l’ail, puis terminez par la noix de coco râpée et le gingembre. Réservez.• Versez délicatement la sauce coco sur le pad thaï et décorez avec la coriandre fraîche.• Vous pouvez conserver ce pad thaï 1 jour au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique.Une recette simple à base de carottes et de courgettes, servie avec une sauce plus complexe ne contenant pas moins de seize ingrédients. Ne vous inquiétez pas, si vous n’avez pas sous la main de la pâte d’umeboshi (une pâte de prunes salée japonaise) ou de citronnelle fraîche, cela fera l’affaire. Veillez simplement à vous munir d’un bon éplucheur à légumes et le tour est joué !

Mayonnaise aux noix de cajou

mayo
mayo
© Charles Hieronymi / éditions Alternatives

Trempage : 3 h • Préparation : 10 min • Pour 6 personnesUstensile : mixeur • **Difficulté : *** Ingrédients • 240 ml (1 tasse) de noix de cajou, trempées dans l’eau 3 h puis rincées • 6 c. à s. d’eau purifiée • 1 ½ c. à s. de jus de citron jaune • 1 c. à s. d’oignon émincé • 2 dattes dénoyautées et coupées en morceaux • ¾ de c. à c. de sel • 1 c. à c. d’ail écrasé • 1 pincée de poivre blanc • 4 c. à s. d’huile d’olive

Préparation • Mélangez tous les ingrédients dans le mixeur, excepté l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. • Ajoutez l’huile d’olive et mixez de nouveau jusqu’à émulsion totale. • Vous pouvez conserver la mayonnaise de cajou dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine, ou congelez-la pendant 3 mois maximum.

Crutella

crutella
crutella
© Charles Hieronymi / éditions Alternatives

Trempage : 12 h • Préparation : 30 min • Portions : 2 tasses • Ustensiles : robot culinaire, déshydrateur • **Difficulté : ** Ingrédients • 240 ml (1 tasse) d’amandes trempées dans l’eau 8 h puis rincées• 240 ml (1 tasse) de noisettes trempées dans l’eau 12 h puis rincées • 8 dattes dénoyautées puis coupées en morceaux • 3 c. à s. de poudre de cacao • 2 c. à s. de beurre de cacao fondu 30 min au déshydrateur • 2 c. à s. de sirop d’érable • 1 pincée de sel rose de l’Himalaya

Préparation • Mixez les amandes et les noisettes au robot culinaire avec la lame en S jusqu’à l’obtention d’une poudre homogène. • Ajoutez le reste des ingrédients, et mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. • Servez cette pâte à tartiner sur des tranches de pain aux fruits, accompagnée de lait de cajou vanillé. • Vous pouvez conserver ce crutella 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Une pâte à tartiner au cacao 100 % naturelle. Énergétique, avec un léger goût de noisettes, elle plaira aux plus jeunes. Si vous souhaitez une pâte plus lisse, passez la préparation au mixeur jusqu’à ce que la texture vous convienne. Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix du Brésil, très nutritives également.

La tournée des popotes d'On va déguster
La tournée des popotes d'On va déguster
© Radio France

Le coup de coeur de François-Regis Gaudry

Restaurant - Manger 24, rue Keller 75011 Paris 01 43 38 69 15

Le coup de coeur d 'Elvira Masson

La cronutmania s'empare de New York.Cronut : croisement de croissant et de doughnut.Dominique Ansel Bakery

http://dominiqueansel.com/

La chronique d'Elvira Masson

S'initier à la cuisine crue ? Dany Culaud propose des stages, couts et ateliers partout en France. Prochain rendez-vous, les 24 et 25 août, à la Ferme du Bec Helloin.[www.fermedubec.com ](http:// www.fermedubec.com)

www.danyculaud.fr

Sur le site de Dany Culaud : un DVD de 25 recettes. Acheter des "supers aliments" : Sol Semilla

wwww.sol-semilla.frMaca, caroube, acaï, maïs mauve, spiruline, urucum...Restaurant cru Pousse-Pousse

7 Rue Notre-Dame de Lorette 75009 Paris01 53 16 10 81

www.poussepousse.eu

La chronique de Dominique Hutin

Maison Overnoy - Emmanuel Houillon Rue Abbé Guichard - 39600 Pupillin03 84 66 24 27 - emmanuel.houillon@wanadoo.fr http://www.rts.ch/video/emissions/abe/518396-repas-chez-pierre-overnoy-apotre-du-vin-naturel.html

LIVRES :

« Le Vin au Naturel » François MorelEditions Sang de la Terre - 24,90 €

« La parole de Pierre » (Overnoy)224 pages – 25,00 € Mêta Jura - 24 place de Verdun 39570 Montaigu. http://www.meta-jura.org/realisations/la-parole-de-pierre-1-62.htm

SALONS « VINS NATURE

Vendredi 5 juillet 2013 Trinquons à Trink'taille 2.1Avenue de la Gare Maritime 13200 Arles04 90 96 64 34

Samedi 20 juillet 2013 Fête du vin de ChassignoleAuberge de Chassignolles 43440 Chassignolles04 71 76 32 36 chassignolles@gmail.com

L'équipe

François-Régis Gaudry (image émission)
François-Régis Gaudry (image émission)
Michèle Billoud
Réalisation
Murielle Perez
Programmation musicale
Nadia Chougui
Collaboration