Cèpe, le champignon qui déchaine les passions !

Stéphanie Le Quellec

Stéphanie Le Quellec est de ces chefs portés par la passion, impulsés par l’audace et rendus inoubliable par la précision et la créativité́. Grande parmi les plus grands, la chef ouvre aujourd’hui La Scène pour raconter son histoire. Stéphanie Le Quellec c’est : L’envie, dès son plus jeune âge, de cuisiner et de créer un lieu à son image.

La persévérance, essayer, recommencer, se remettre en question, ne jamais abandonner. La curiosité́, de chercher des produits nouveaux, de sublimer des produits nobles ou oubliés, de mieux sourcer.

La discipline, héritage de la cuisine française, exécutée avec brio. La générosité́, inscrite dans chacun de ses plats et dans l’art qu’elle a de recevoir à sa table comme chez elle.

La Scène c’est cela, la quintessence d’années d’expérience : une cuisine d’esprit, gourmande, que l’on partage dans un lieu ouvert, où la haute gastronomie rencontre naturellement la simplicité́. La Scène c’est une forme de sincérité́.

Restaurant La Scène - Stéphanie Le Quellec - 32 Av. Matignon, 75008 Paris

Les recettes de Stéphanie Le Quellec

• Cèpe à cru, huile vierge au café
• Tartine de cèpes poêlés 

Le reportage de François-Régis Gaudry

• Cueillette de cèpes

Cueillette des cèpes dans la Forêt de Mormal (Hauts-de-France) en compagnie de Jean-Baptiste Cokelaer pharmaco- mycologue à Le Cateau-Cambrésis    

Auteur en autre de : Des cueillettes et des hommes : 70 herbes, fleurs, baies et champignons : 45 recettes des chefs Florent Ladeyn, Damien Laforce, Pascal Lefebvre et Jean-Marc Notelet - textes Philippe Toinard photographies Guillaume Czerw -Paru le 10 septembre 2020   Editeur La Martinière

Le coup de coeur de François-Régis Gaudry

• Le pain d’hier et de demain de Benoît Castel 

( le pain anti-gaspi réalisé à partir des pains invendus )

Vendu à la coupe : 10,50 euros le kilo

Vous pouvez vous procurer _Le pain d'hier et de demain_dans les 3 boulangeries de Benoît Castel

Boulangerie - Pâtisserie de Benoît Castel

150 Rue de Ménilmontant, 75020 Paris 

72 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris

11 Rue Sorbier, 75020 Paris

La chronique d'Elvira Masson

• Zaalouk, kyopolou, melitzanosalata : petit tour des salades d’aubergines pour la fin de l’été

Recette Aswada : caviar d’aubergine soudanais

• 2 aubergines moyennes précuites au four
• 1 petit oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 2 pincées de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de pâte d’arachide (non sucrée)
• Sel, poivre
• Jus d’un demi citron
• Persil plat

Faire blondir dans l’huile l’oignon haché, ajouter la gousse d’ail, l’aubergine précuite, pelée, en morceaux. Ajouter la pulpe de tomate et le concentré. Assaisonner de coriandre moulue, sel, poivre. Les aubergines doivent être bien cuites. Delayer la pâte d’arachide dans un peu d’eau tiède. Ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson. Ajouter le jus de citron et la quantité souhaitée de persil plat haché. Se mange froid.

La chronique vin de Dominique Hutin

• « Cèpe » de vigne

Vin & champignon, une histoire façon « je t’aime moi non plus », à déguster au Café des « Spores ».

Vin : site Divvino

Etudes : 

Vitisphère Champignons et bacteries 

Plus de microorganismes dans les sols en agricultures bio et biodynamique

► La suite à lite ou à écouter

La programmation musicale

• BILLY ZE KICK - Mangez moi ! Mangez moi !  
• LADY GAGA + Tony BENNETT- I get a kick out of you