Tous fondus de glaces !

Dimanche 14 juillet 2013

Avec

Laurent Boquillet Actionnaire Grom France
Thierry Bamas Pâtissier, Meilleur ouvrier de France

Thierry Bamas

Originaire de Marseille, il découvre la pâtisserie à l’âge de dix-huit ans après une formation dans le Var. Suite à son service militaire, il part sur Paris afin de se perfectionner auprès de chefs tels que Christian Verger, au Parc des Buttes Chaumont, ainsi que dans la Maison Lenôtre. Après deux ans d’une vie parisienne, et un passage à Gréoux-les-Bains aux côtés de Michel Guerard, il décide de partir dans le Sud-Ouest, d’où est originaire son épouse, il continue à exercer son métier dans le cadre de la restauration au Grand Hôtel St Jean de Luz, en collaboration avec le chef Patrice Demangel, durant quatre années. Il se me tourne ensuite vers l’enseignement, qui sera son quotidien durant deux ans, jusqu’en 1998 où son parcours fait étape à Bayonne, et donne lieu à sa première installation. En parallèle de cette vie d’entreprise, il entame le long parcours que lui réservaient les concours. Successivement, s’ajoutèrent à son palmarès, le titre de Champion d’Europe de la Pâtisserie , puis celui du Sucre d’Art. En 2009 il quitte sa pâtisserie de Bayonne, pour s’installer à Anglet. En 2010, il décroche le titre de Champion du Monde des desserts glacés . Et en Mai 2011 le titre suprême des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers.

Pâtisserie Bamas - "Les cinq cantons" - 3 Rue Charles Kraemer - 64600 Anglet – Tél: 05 59 59 01 74 www.bamas.fr

Laurent Boquillet

Après une carrière de triathlète professionnel achevée en 1990, Laurent Boquillet est devenu responsable sport marketing chez Nike France puis Nike Europe. En 1996 il a rejoint le groupe Amaury Sport Organisation (Tour de France...) pour y diriger plusieurs événements sportifs dont le marathon de Paris. En 2000 , il a créé sa propre agence de représentation d'athlètes et est devenu l'agent de Stéphane Diagana, Christine Arron, Hicham El Guerrouj... Après les Jeux d'Athènes en 2004, Laurent cède son agence et après un bref passage chez adidas, rejoint la Juventus de Turin pour diriger les boutiques et le merchandising du club Italien. C'est là qu**'il rencontre les fondateurs de la marque Grom, Guido Martinetti et Federico Grom.** Quand il décide de rentrer vivre à Paris en 2008, il leur propose d' ouvrir une boutique à Paris dans le quartier de St Germain des Près. En parallèle de la boutique Laurent garde un pied dans le sport, il dirige depuis 2008 également le meeting d'athlétisme Areva au Stade de France et effectue une mission de consultant auprès du groupe Amaury Sport Organisation.

adresse :

81 Rue de Seine, 75006 Paris Téléphone :01 40 46 92 60 http://www.grom.it/fra/home.php

les recettes d'On va déguster
© Radio France

.... de Thierry Bamas

Sorbet fraise

-140 g d’eau-220 g de sucre

-600 g de pulpe de fraise que l'on obtient de la façon suivante :

Equetter les fraises , les laver - Les déposer dans un blender ou dans une centrifugeuse et y ajouter un jus de citron)

Bouillir l’eau et le sucre, refroidir l’ensemble et, verser sur la pulpe de fraise, mixerLaisser maturé minimum 4 heures et mixer Mettre l’ensemble au freezer et remuer toute la demi-heure à l’aide d’un fouet jusqu’à la consistance d’un sorbet

Granité de citrons

5 Citrons non traités100 gr de sucre en morceaux100 gr d’eauLaver les 5 citrons et en retirer les zestes en les frottant sur le sucreLes incorporer dans 100 gr de sucre en morceaux et 100 gr d’eauFaire bouillir l ensemble et ajouter 100 gr de jus de citronsMettre le sirop sur une plaque et la glisser au freezer ( 4 h à 6h)Congeler et gratter avec une fourchette au moment de la dégustation