La cuisine des épices

Une épice douce, chaude, universelle et caractérielle qui s'invite dans le sucré comme dans le salé

C’est une épice, un condiment, un rhizome emblématique de la cuisine asiatique : le gingembre ! Et il commence à prendre racine en France. Frais, en poudre, en salé et en sucré, le gingembre français passe à la casserole !

Vert ou étoilé, l'anis sait se faire remarquer ! De la Chine à la Méditerranée, du pastis aux confiseries, on perce les mystères de cette épice charismatique.

Doux, forts, rouges ou verts, oiseau ou habanero…Le piment distille son parfum et son piquant dans les cuisines du monde entier. De la sauce Tabasco à la salsa gallo. On voyage dans le monde enflammé des piments !

Désormais cultivé dans tous les terroirs de France, le safran reste l'épice la plus chère du monde. Du champ à l'assiette, l'or rouge révèle ses mystères...

Découvrez la vanille givrée de Nouvelle-Calédonie.

Histoires et recettes : le tour du monde des poivres.

Le chef étoilé nous confie ses trucs, astuces et recettes pour marier les épices.