Polpette de ricotta, pain et fenouil sauvage

• 30 g de pluches de fenouil sauvage avant floraison, sans les tiges 
• 350 g de ricotta de vache ou de brebis 
• 150 g de chapelure de pain 
• 3 oeufs bio 
• 100 g de parmesan râpé 
• 50 g de farine 
• 25 cl d’huile pour frire 
• sel, poivre du moulin

Dans un saladier, bien mélanger la ricotta avec la chapelure, les oeufs entiers battus à la fourchette, le parmesan, le fenouil émincé, du sel et du poivre. 

Mettre la farine dans une assiette. Former avec les mains 12 petites boules, les passer dans la farine et les frire 7 à 8 mn dans l’huile chaude, à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. 

Les déposer sur du papier absorbant et les servir tièdes à l’apéritif ou en entrée.

Vous pouvez obtenir un sel au fenouil avec des restes de barbe : débarrassez-les des tiges, étalez-les sur du papier cuisson, séchez-les au four à 80 °C pendant 15 mn, puis broyez-les avec du sel fin dans un mortier. Ce sel se conserve plusieurs mois dans un bocal.