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Purée au cresson et pommes de terre

Pommes de terre et cresson
Pommes de terre et cresson
© Getty

Recettes de Jean-Michel Wilmes, chef des Crieurs de Vin, à Troyes

Pour 4 personnes

  • 500g pommes de terre à purée
  • 1 botte de cresson
  • 50g de beurre
  • 15 cl crème fleurette
  • Sel
  • Poivre.

Faire une purée classique.

Blanchir le bouquet de cresson à l’eau bouillante jusqu’à ce que les tiges puissent s’écraser sous le doigt.

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Rafraîchir puis mixer.

Réchauffer la purée de pommes de terre ainsi que celle de cresson.

Assembler au dernier moment sans mélanger à fond.

Les deux purées doivent s’enrouler l’une dans l’autre.

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