RECETTE - Andouille de Jargeau, pomme de terre et moutarde d’Orléans

Recette pour 6 personnes :

• 2p grosses pommes de terre Agria
• 2p andouilles de Jargeau
• 50 vg graine de moutarde 
• 150vg eau
• 100vg vinaigre Orléans
• 50vg sucre
• 20g confit de moutarde
• 20vg moutarde Orléans
• PM : pousse de moutarde
• 50vg beurre

À l’aide d’une mandoline, ou d’une machine à jambon réaliser des bandes de pomme de terre ainsi que des bandes d’andouille de Jargeau de 2 mm. Superposer les tranches de pomme de terre et d’andouille généreusement beurrées et rouler de façon à avoir un escargot.

Tailler puis colorer à la poêle les escargots 

Pour le condiment moutarde mélanger le confit de moutarde d’Orléans à la moutarde d’Orléans.

Pour les pickles de graines de moutarde il suffit de cuire les graines pendant 40min puis les mettre à mariner dans un appareil à pickles, soit eau, vinaigre, sucre juste bouilli.

Pour le dressage disposer les escargots de Jargeau, ajouter du condiment moutarde, des graines de moutarde en pickles et des pousses de moutarde.