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Recette de carpaccio végétal

Carpaccio végétal
Carpaccio végétal
© Getty

Une recette d'Anne Etorre, épicurienne, collectionneuse de livres de cuisine et organisatrice d'événements liés à la gastronomie.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 courgettes jaunes, 
  • 2 courgettes de Nice (ou trompettes), 
  • 2 radis violets de Gournay, 
  • 1 navet long blanc, 
  • quelques fleurs de bourrache ou autres fleurs comestibles, 
  • 50 g de pignons torréfiés,
  • fleur de sel, poivre noir,
  • huile de noisette

Couper, à la trancheuse ou à la mandoline les légumes en tranches très fines (1 mm maximum) et les répartir sur les assiettes en mélangeant bien les couleurs. 

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Saler, poivrer, arroser chaque assiette de jus de citron et réserver au frais entre une demi-heure et une heure.

Pendant ce temps, torréfier les pignons à sec quelques secondes dans une poêle très chaude. 

Au moment de servir, saler, poivrer, disposer les fleurs sur les légumes, arroser d’un filet d’huile de noisettes et déguster.