Recette de fregola aux palourdes (Fregula con le arselle)

Pour 4 personnes

• 500 g de palourdes ou de coques déjà trempées
• 1 gousse d’ail
• 1 petite botte de persil
• 1⁄2 verre de vin blanc
• 240 g de fregula
• Huile d’olive vierge extra 
• 1-1,5 l de bouillon végétal

Dans une casserole, faire dorer à feu moyen l’ail entier avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter les mollusques, le vin, laisser évaporer, couvrir et cuire juste le temps que les coquilles s’ouvrent (pas plus de 5 minutes). 

Éteindre le feu et filtrer le jus obtenu. Réserver. 

Débarrasser une partie des mollusques de leur coquille et garder à température ambiante.

Cuire la fregula dans le bouillon végétal bouillant 2 minutes avant la fin de la cuisson puis ajouter le jus et les palourdes. On doit obtenir une soupe. 

Ajouter un filet d’huile et quelques feuilles de persil hachées.