RECETTE - Fouace Rabelaisienne, raisin au verjus

Recette pour 6 personnes

• 180 g farine
• 40 g farine petit épeautre
• 8 g levure
• 4 g sel
• 60 g miel
• 80 g œuf
• 32 g noix hachée
• 24 g beurre 
• 40 g lait
• PM : safran, cannelle
• 200 g raisin chasselas
• 15 g verjus

Pour la fouace mélanger à l’aide d’un crochet, le lait, la levure, l’œuf, le miel ainsi que les épices. Ajouter au fur et à mesure la farine, le sel, le beurre et les noix. Une fois que la pâte est lisse et homogène, laisser la reposer toute la nuit.

Façonner votre fouace, laisser pousser, puis la cuire à 160°c pendant environ 20 min 

Faire rapidement tomber les raisins à la poêle et les déglacer au verjus.

Pour le dressage tailler des tranches de fouace et disposer vos raisins au verjus sur chacune d’entre elles.