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RECETTE - Haricots de mer alle vongole

Haricots de mer alle vongole
Haricots de mer alle vongole
© Radio France - Manon Fleury

Une recette de Manon Fleury

Ingrédients 

Recette pour 4 personnes

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  • 600 g de haricots de mer fraîches ou 400 g de haricots de mer en bocal 
  • 500 g de coques ou de palourdes 
  • Gros sel Pour la persillade 
  • 1/2 bottes de persil 
  • 1/2 botte de cerfeuil 
  • 1 gousse d’ail 
  • Sel 
  • Une cuillère de jus de citron 
  • Un zeste de citron jaune 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Déroulé 

Pour la cuisson des haricots de mer de mer 

Placer les haricots de mer dans un bocal propre et fermer. Mettre le bocal dans un four vapeur ou cuire dans l’eau bouillante pendant 40 minutes à 100 degrés. Refroidir le bocal. Vous pouvez le conserver ainsi pendant plusieurs mois. 

Réaliser une persillade 

Hacher le persil et la moitié du cerfeuil. 

Hacher la gousse d’ail préalablement dégermée. 

Mélanger ensemble les herbes, l’ail haché avec le jus de citron, le zeste et l’huile d’olive. 

Pour la cuisson des coques 

Faite bouillir un gros volume d’eau salée comme si vous vouliez cuire des pâtes. 

Plongez vos coques dans l’eau salée à l’aide d’un petit panier (comme un panier qu’on utilise pour cuire les pâtes) soit à l’aide d’un écumoire en les plongeant petit à petit. Dès qu’elles s’ouvrent vous pouvez les sortir de l’eau bouillante. 

Réchauffer les haricots de mer 

Réchauffer à feux doux les haricots de mer dans une casserole. Ajouter les coques décortiquées ou non (c’est comme vous préférez). 

Dressage 

Servez chaud dans un grand plat à partager ou à l’assiette en ajoutant la persillade et quelques pousses de cerfeuil.