RECETTE - L'angel cake de Grégory Cohen
Une note de douceur dans ce monde de brutes, avec une recette d'une grande simplicité.
- 140g de farine
- 130g de sucre en poudre
- 120 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 10 blancs d’œufs à température ambiante
- 1 cc de crème de tartre* (optionnel)
- 1/2 cc d'extrait naturel de vanille
Commencer par préchauffer votre four à 170°c.
Battre les blancs en neige avec la crème de tartre et la vanille. Ajouter le sucre en poudre petit à petit pour obtenir une meringue
Incorporer doucement la farine tamisée, le sucre glace et le sel à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs
Verser le tout dans un moule à Angel cake et cuire environ 45 minutes.
Il n’est pas nécessaire de beurrer le moule, on veut que le gâteau adhère et crée une croûte au contact des parois. Le cake doit rester moelleux.
Retirez du four et retournez immédiatement le moule jusqu’à complet refroidissement. Puis passer un couteau au bord pour le démouler.
On peut le servir avec un glaçage d’agrumes, un crème montée et des fruits rouges...
*La crème de tartre est souvent utilisée dans la recette de l'Angel Cake. C'est un stabilisant pour les blancs d’œufs battus, pour qu'ils gardent de la consistance et ne s'écrasent pas. On peut remplacer la crème de tartre par un peu de jus de citron : environ 2 ml de jus de citron par blanc d’œuf.
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