RECETTE - Le mulet et beurre blanc noisette et sarrasin

Publié le vendredi 2 décembre 2022 à 16h58

1 min

Une recette donnée par Sarah Mainguy cheffe-cuisinière au restaurant Vacarme à Nantes.

Les ingrédients

un Mulet blanc de la turballe

50 g de vinaigre de cidre

100 g muscadet

50 g de noisette

50 g sarrasin

400 g de beurre salé

une pincée de sel

25 g d'échalotes

Mettre le mulet dans la farine et cuire dans une poêle chaude avec du beurre moussant.

Arroser de beurre et laisser cuire tranquillement pendant 5min.

Réduire le muscadet et le vinaigre de cidre. Ajouter les noisettes et le sarrasin torréfié.

Ajouter les échalotes ciselées.

Une fois bien réduit, ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger énergiquement.

Une fois le beurre monté, passer le beurre blanc au chinois.

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