RECETTE - Pain d’épices traditionnel à longue maturation

Publié le vendredi 27 janvier 2023 à 18h45

1 min

C’est le pain d’épice authentique de nos ancêtres. Le long travail des enzymes du miel sur la farine donne beaucoup de moelleux à la pâte et permet une conservation exceptionnelle. Une recette de Marie-Claire Frédéric extraite de son livre "Le miel guide d'usage, 40 recettes santé, beauté, cuisine"

Le pain d’épice est réellement un pain : composé uniquement de farine, miel, épices et eau, sans aucun ajout de matière grasse, d'œuf, ou de produit laitier.

Préparation : 30 min | Repos : de 1 semaine à 6 mois | Cuisson : 8-10 min

Pour 30 petits pains d’épice
250 g de farine complète de seigle (T130)
250 g de miel
75 g d’eau environ
5 g de poudre à lever (facultatif)
10 g d’épices à pain d'épice (cannelle, gingembre, girofle, noix de muscade, anis)

Pour le glaçage

1 blanc d’œuf
150 g de sucre glace
Colorants alimentaires

Faites la pâte-mère en mélangeant la farine et le miel préalablement tiédi à 35 °C. Ajoutez quelques cuillerées d’eau si la pâte est trop épaisse pour être travaillée. Couvrez et laissez reposer à température ambiante une ou plusieurs semaines (jusqu’à 6 mois).

Préchauffez le four à 180 °C. Ajoutez à la pâte-mère la poudre à lever, les épices et suffisamment d’eau pour que la pâte ait la consistance d’une pâte à tarte. Étalez-la sur 5 mm d'épaisseur et découpez-la dans les formes de votre choix.

Enfournez pour 8 à 10 min selon la taille de vos pains d'épice. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Montez le blanc d’œuf en neige en ajoutant peu à peu le sucre glace. Colorez ce glaçage à l'envi et décorez vos pains d’épice.

Juste après leur cuisson, les pains d'épice seront durs. Attendez une semaine pour qu’ils deviennent moelleux. Vous pouvez aussi les placer dans une boîte avec un quartier de pomme : ils deviendront ainsi moelleux plus rapidement.

Vous pouvez réaliser un pain d'épice sous forme de cake. Pour cela ajoutez environ 200 ml d’eau, jusqu’à avoir une pâte lisse. Versez dans un moule beurré et enfournez à 150 °C (th 5) pour 1 h.