RECETTE - Pate d'abricot au thym

• 1 kg d’abricots, bien mûrs de préférence 
• 500 g de sucre + 50 g le jus d’1 citron 
• 25 g de pectine jaune (fournitures pour pâtissiers, en ligne) 
• 2 c. à café de thym frais finement effeuillé (sinon 1 ½ c. à café de thym sec)  
• 50 g de cassonade blonde (facultatif)

Rincez les abricots et retirez les noyaux, mixez longuement dans un robot ou un blender sans ajouter d’eau. Passez la pulpe obtenue au chinois.  

Ajoutez 500 g de sucre et mettez à cuire dans une bassine en cuivre jusqu’à atteindre la température de 102°C ( quand les bulles deviennent paresseuses). 

Ajoutez à la préparation 50 g de sucre bien mélangés à la pectine jaune et au thym puis le jus de citron.  

Faites cuire environ 12 minutes en remuant régulièrement. Lorsqu’on trace un sillon à la spatule dans la préparation, il se referme au bout de 2 secondes environ et la préparation commence à se gélifier sur le bord de la bassine.  

Versez sur un petit moule à génoise en silicone ou dans une boîte en plastique alimentaire rectangulaire tapissée de papier cuisson. 

Laissez prendre 24 heures puis découpez en carrés puis roulez (ou non) dans de la cassonade blonde. 

Si la préparation est trop molle (la quantité de sucre et d’eau des fruits étant variable), prolongez le séchage quelques jours à l’air libre.