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RECETTE – Polenta de châtaignes

Polenta de châtaignes, selon la cheffe corse Elodie Balesi
Polenta de châtaignes, selon la cheffe corse Elodie Balesi
© Radio France - Elodie Balesi

Une recette d'Elodie Balesi, cheffe à l'hôtel-restaurant Le Sole e Monti, à Quenza, en Corse.

Recette pour 4-5 portions

Ingrédients :

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  • 1 kg de farine de châtaigne
  • 1,5 litre d'eau
  • 10 grammes de sel

Déroulé :

Mettre le litre d'eau à bouillir dans une grande casserole.

Quand l'eau est à ébullition, ajouter le kilo de farine de châtaigne.

Mélanger beaucoup, vite et fort, jusqu'à ce que le mélange se décolle.

Retirer du feu et déposer le mélange sur une fine couche de farine de châtaigne, déposée sur un torchon.

Enrouler le tout pour faire un boudin et laisser reposer à l'air libre, le temps que la pâte devienne ferme.

À réécouter : Napoléon à table !
53 min