RECETTE - Velouté de carottes et crevettes impériales

Temps de réalisation : 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 6 Crevettes impériales (25 à 30gr chacune)
• 500 gr de Carottes
• 1 demi oignon blanc
• 1 branche de citronnelle
• 1 gousse d’ail dégermée
• De la Fleur de sel
• Huile d’olive
• Beurre
• Salicornes (facultatif)

Placer les crevettes 15 minutes au congélateur pour les endormir

Décortiquer les crevettes. Séparer les têtes des queues

Réaliser un bouillon pour le velouté de carottes

Détailler grossièrement le demi oignon blanc

Faire revenir dans l’huile d’olive, les têtes de crevettes, l’oignon, l’ail, la branche de citronnelle

Tailler les carottes très finement avec une mandoline ou un couteau

Quand la garniture aromatique et les têtes de crevettes sont bien colorées, déglacer avec un verre de vin blanc. Faire réduire à sec. Ensuite mouiller à hauteur

Faire mousser le beurre dans une poêle, déposer les rondelles de carottes pour les faire légèrement colorer et couvrir. Temps de cuisson 15 à 20 minutes

Passer au chinois le bouillon avec les têtes de crevettes et la garniture. Bien presser.

Mettre ce bouillon sur les carottes

Passer au mixeur les carottes et le bouillon. On obtient un velouté

Repasser au chinois ce velouté