Rillettes de truite fumée

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Préparation : 5 MINUTES

Cuisson : 10 MINUTES
Refroidissement : 3 HEURES
Portions : 6

• 18 cl de crème liquide entière
• 1 échalote, émincée
• 2 branches de thym frais
• 1/2 c. à café de poivre noir, concassé
• 30 g de beurre doux
• 150 g de truite fumée tranchée
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de cognac

1 Dans une casserole, portez à ébullition la crème, l’échalote, le thym, le poivre et le beurre. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Passez la crème au tamis et remettez-la dans la casserole. Ajoutez la truite et poursuivez la cuisson à feu moyen 3 minutes en remuant.

2 Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le cognac. En fouettant, versez-y un peu de la crème chaude pour tempérer le mélange. Versez ce mélange dans la casserole et portez à ébullition en fouettant.

3 Versez les rillettes dans deux ramequins et couvrez d’un film alimentaire. Réfrigérez 3 heures. Servez avec des tranches de pain baguette grillées et des marinades (pickles, oignons marinés). Les rillettes sont meilleures servies légèrement tempérées.

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