Salade d’agrumes, févettes et chair de homard (pour utiliser les pinces de homard)

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients 

Pour la salade 

• 1 pamplemousse
• 1 orange sanguine 
• 250 de chair de homard (récupérée dans les pinces) 
• 200g de fèves fraîches 

Pour la vinaigrette 

• 2 cuillères de jus de citron 
• 1 cuillère à café de poudre de curry 
• 1 cuillère à café de moutarde 
• 2 cuillère à soupe d’huile de sésame 
• Sel 
• Poivre du moulin 

Déroulé 

Pour les agrumes 

Peler à vif l’orange et le pamplemousse. Prélever des suprêmes. 

Pour les fèves

Écosser les fèves. Blanchir les fèves 

Pour la vinaigrette 

Dans un saladier mélanger le jus de citron avec un peu de sel. Ajouter la poudre de curry, puis la moutarde et monter à l’huile de sésame. Assaisonner la chair de homard avec un peu de vinaigrette.

Dans une assiette, dresser la chair de homard assaisonnée avec les agrumes et les fèves. Ajouter un peu de vinaigrette si besoin.