Saltimbocca alla romana

Publié le jeudi 11 février 2021 à 14h00

1 min

Une recette d'Alessandra Pierini. Cela fait presque trois décennies que la fondatrice de l'épicerie et cave à vin RAP sillonne les routes d'Italie sur les traces du produit d'exception.

Pour 2 personne (environ 4 escalopes)

2 escalopes de veau très fines (de 70 g environ)
4 tranches de jambon cru, doux et moelleux, comme le jambon de Parme
4 feuilles de sauge
20 g de beurre
10 cl de vin blanc
Sel et poivre du moulin
Cure-dents

Si les escalopes sont un peu épaisses, les aplatir et les attendrir à l’aide d’un poids ou d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir les escalopes avec le jambon cru (sans que celui-ci ne dépasse trop), déposer au milieu une feuille de sauge et maintenir le tout avec un ou deux cure-dents.

Dans une grande poêle, faire mousser la moitié du beurre et cuire

les escalopes à feu vif, 1 minute côté jambon et 2 minutes de l’autre côté. Verser le vin blanc, saler, poivrer, retirer les escalopes et les maintenir au chaud. Toujours à feu vif, faire réduire un peu la sauce, ajouter le beurre restant, verser sur les saltimbocca et servir.