Tartare de légumes racine à l’huile de pépins de courge

Ingrédients pour 4 personnes

• Betterave crue : 250g (ou 1 grosse betterave)
• Carotte : 100g ( 1 carotte )
• Navet boule d’or : 100g ( 1 navet )
• Radis noir : 100g 
• Echalote : 2
• Câpres au vinaigre : 30g
• Cornichons : 20g
• Ciboulette : 1/2 botte
• Moutarde : 5g
• Vinaigre de xerès : 2 càs
• Huile de pepins de courge grillés : 35g
• Sel
• Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°

Lavez et brossez les légumes racine. Epluchez et ciselez les échalotes. Hachez finement la ciboulette. Découpez les cornichons en petits dès.

Faites cuire les légumes racine en papillote: les disposer séparément dans du papier aluminium. Bien fermer le papier et les faire cuire au four 30min. 

Lorsque ceux-ci sont cuits ( la betterave sera cuite juste à point, elle restera légèrement croquante),ouvrez le papier et laissez les refroidir à l’air libre.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le sel et l’huile de pépins de courge. Réservez.

Epluchez les légumes (la peau s’enlève facilement après cuisson, vous pouvez vous aider d’un économe si nécessaire), découpez les en petits dès. Disposez les dans un saladier et mélangez les avec les échalotes, les câpres, les cornichons et la ciboulette. 

Arrosez le tartare de vinaigrette à l’huile de pépins de courge et bien mélanger. Ajoutez le poivre du moulin. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire