Tatin de poire, pecorino, sauge

• 6 poires williams (pour son côté juteux et très savoureux)
• 60 g de sucre
• 50 g de beurre
• 3 cs de vinaigre de poire ou de vinaigre balsamique
• 5 feuilles de sauge
• 50 g de noisettes

Pâte

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 botte de sauge
• 1 œuf
• 100 g de pecorino râpé
• sel, poivre

Hacher la sauge et pétrir rapidement tous les éléments de la pâte sans trop les travailler. Laisser reposer 2 heures.

Faire un caramel avec le sucre et un peu d’eau.

Déglacer au beurre et au vinaigre. Ajouter la sauge et les noisettes hachées.

Verser dans un moule à manquer.

Ajouter les poires épluchées, coupées en deux et évidées.

Abaisser la pâte et la déposer sur les fruits. Enfourner pour 30 minutes à 180 °C.