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Terrine de foie gras, figues moelleuses et poudre d'agrume

Foie gras
Foie gras
© Getty

Une recette de Marc Favier, inspiré du "livre de Michel Bras" par Michel Bras, Christian Millau et Alain Boudier aux éditions du Rouergue (1991)

  • 3 lobes de foie gras de canard extra
  • PM fleur de sel
  • PM mignonette de poivre de Timut
  • la peau d’une orange séchée
  • 500 gr de figues moelleuses entières

Progression :

Tailler les lobes de foie gras en tranches épaisses d’un cm.

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Assaisonner de fleur de sel chaque face.

Griller celles-ci. (Le but étant de caraméliser le foie gras et de cuire celui-ci)

Saupoudrer de mignonette de poivre de Timut.

Monter la terrine en réalisant un étage de foie gras grillé, un étage de figues moelleuses, (assaisonner de nouveau entre chaque couche si nécessaire), jusqu’en haut du moule.

Presser la terrine et réserver au frigo.

Mixer la peau d’orange séchée, afin de la réduire en poudre.

Démouler la terrine.

Détailler des tranches d’un cm d’épaisseur, servir sur assiette plate.

Saupoudrer de poudre d’agrumes.

Pour aller + loin

(Ré)écouter On va déguster dresse le couvert à la bibliothèque François Mitterrand