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Volaille Geline

Poulet Géline
Poulet Géline
© Getty

Une recette d'Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Tempero, dans le 13è à Paris

  • Poulet 2/2.5 kg
  • 100g/150g Gingembre frais râpé finement  
  • 1 tête + 8 gousses d'ail râpées finement  
  • 1 grande c.a.s poivre 7 épices  
  • 1/2 c.a.s cumin en poudre
  • 1 citron (pour les zestes)
  • 2  citrons (pour le jus)  
  • Huile d'olive  
  • Sel  
  • 1 botte et demi de coriandre fraîche hachée finement

Prélever les abats, laver et nettoyer le poulet.  

Mélanger la coriandre (80%) + le gingembre (90%) + l'ail (90%) + le cumin + les 7 épices (80%) + le sel et l'huile d'olive, Tout mettre à l'intérieur du poulet.  

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Avec le reste des 7 épices + sel + huile d'olive + zeste, tout mélanger et badigeonner le poulet.  

Filmer et garder au frais 3h.  

Sortir 1h avant cuisson.  

Mélanger le reste de la coriandre, du gingembre et de l'ail + jus de citron.  

Cuire 20min a 210°.  

Ajouter le mélange puis 15min à 170°.  

Ajouter les abats autour du poulet et mettre 15min à 160°.  

Arroser entre chaque changement de température avec le jus en grattant bien les sucs.